唇齿难忘的浓郁滋味——古典巧克力蛋糕

瓶子 · 发表于 2013-10-14 22:19:25

本帖最后由瓶子于 2013-10-14 22:41 编辑

   对比孟老师和蔻蔻的两种方子，还是选择了蔻蔻的配方，大量苦甜巧克力、淡奶油、黄油、蛋液配比极少的面粉所带来的口感，想像一下这款蛋糕外表极其质朴，所谓的装饰也仅仅是撒上一层薄薄的糖粉，味道却让尝过的人唇齿难忘。。。
   浓烈、扎实、细腻、温润、软糯、甜中偏苦。。。
   蔻蔻如是形容
   有如优质的极品男人
   或许不张扬、不惊艳，却深邃如海洋
   一旦了解，便无法轻易忘怀。。。
   尝一块极品蛋糕吧
   只为纪念那个同样是我心中的极品男人。。。

材料：70%苦甜巧克力130克、淡奶油135克、黄油100克、全蛋6个、细砂糖180克、低筋面粉40克、可可粉80克、糖粉适量（装饰用）
份量：8寸圆形蛋糕模1个或6寸圆模2个
烤制方式：水浴法

准备工作：
1、黄油切小丁，如果使用块状巧克力，也将巧克力切碎；
2、蛋糕模底部铺油纸，活底模外面需包好锡纸，确保不渗水；
3、分离蛋白和蛋黄。

做法：
1、黄油与淡奶油一起加热至黄油融化即离火；
2、趁热加入巧克力，用余温将巧克力融化，搅拌成均匀的巧克力糊；
3、将蛋黄与50克细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化；
4、倒入巧克力糊，搅拌均匀；
5、筛入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀不规则方向搅拌成均匀的面糊；
6、剩余130克糖分3次加入蛋白，将蛋白打发至湿性；

7、取1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀；
8、再加入剩余2/3的蛋白霜，搅拌均匀后入模；
9、将蛋糕模放进烤盘，烤盘中注入1厘米高度的水；
10、烤箱预热160度，中下层，6寸模50分钟，8寸模1小时；
11、出炉后待蛋糕自然冷却，蛋糕四周与模具会自然分离，能轻松脱模。

小记：
1、使用水浴法是为了保持蛋糕的温润度，如果水不够，蛋糕表面出现裂痕属正常现象，不用在意；
2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式；
3、这是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可达一周，黄油受凉会凝固，为了吃的时候保持口感柔软，最好提前取出恢复到室温；
4、尽量使用含可可脂的高纯度巧克力；
5、出炉前，用牙签插入蛋糕体中，确认面糊的状态，如沾在牙签上的面糊像非常小的细沙即可出炉，意指不许完全烤熟。